植物甾醇具有多种生理功能，具有较高的营养价值，是植物油中重要的脂质伴随物。 目前我国居民膳食摄入植物甾醇普遍不足，而菜籽油具有植物甾醇含量高、市场消费占有率高、原料广泛、产量大等优点，非常适合开发成高植物甾醇油，作为膳食摄入植物甾醇的良好途径。 文章介绍了菜籽油中植物甾醇的存在形态、种类及含量、生理功能和影响因素，分析了高植物甾醇菜籽油的应用现状，得出了其有效生产方法与途径，展望了应用前景。