菜籽油富含多酚、维生素E、植物甾醇和类胡萝卜素等多种功能性成分，为准确对其定性和定量分析，选择合适检测技术尤为关键。油样前处理主要有溶剂直接稀释、皂化、衍生化、液液萃取和固相萃取等方法，目标物检测主要有比色、光谱、色谱、质谱、核磁共振等方法，但是菜籽油功能性成分专用标准化检测体系尚不完善。文中综述了菜籽油中主要功能性成分种类与含量、前处理方法和检测方法的优缺点与适用范围，以期为其准确检测及高质化产品品质监控评价提供参考。