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近年来，随着物质水平提高，高脂、高蛋白等动物产品的过度摄取引发高血压、高血、肥胖症、心脑血管疾病等问题逐渐凸显，人们不再只关注饱腹感，转而注重食品消费理念和饮食习惯的健康性和科学性。国内外仿真肉素食市场随之兴起，食用菌以其味美鲜香、具有一定纤维性能等特点逐步在仿真肉素食市场受到应用。本文通过对食用菌在仿真肉素食制备中的应用现状，问题和趋势等进行探讨，以期为读者提供参考。
对四川省近3年食用菌的产量和产值进行分析,结果表明:四川省2020年食用菌总产量230.44万t,产值226.11亿元,较2019年总产量下降4.10%,总产值上涨12.90%;但较2018年总产量上升7.97%,总产值上涨高达73.53%。其中产量位居前3位的毛木耳产量近3年呈连续下降状态,平菇和香菇产量近3年呈先升后降状态。基于产量产值统计结果,获得三点启示:一是稳步发展四川主要食用菌,二是广泛应用降本增效技术,三是加强食用菌新产品开发。以保持四川在全国的主产食用菌地位,实现生产降本增效,促进全省食用菌产业发展提档升级。
本文简要分析种植羊肚菌 5 个方面的风险: 遭遇极端气候、关键技术欠缺落实、菌种和营养袋质量、病菌害虫危害菇体和盲目扩大栽培规模，并提出了应对风险的相应措施。
核桃是攀枝花二半山区主要林业经济产业，其林下土地资源丰富但利用率低，林下经济发展不足。林下食用菌种植已成为林下经济重要产业之一，发展林下种植玉木耳产业将为攀枝花二半山区脱贫攻坚和实现乡村振兴提供更多选择。本文通过对核桃林下玉木耳种植经验进行技术总结，为攀枝花二半山区发展核桃林下种植玉木耳产业提供技术参考。
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